大白菜是秋冬季节的蔬菜，多是在这两个季节成熟采收，陆续上市的，秋季的白菜是在夏季的七八月份种下，到秋季九十月份的时候可采收。
冬季采收的是在秋季种植的，此时栽培的品种耐寒性都很高，可耐低温，到冬季采收，不过现在的品种较多，种植技术也发达，四季都能吃到大白菜。
大白菜的种类比较多，主要有散叶型、花心型、结球型和半结球型几类，常见的品种有天津绿、胶州大白菜、绿秀、泰安白菜、喜庆等，天津绿白菜是天津蔬菜中最好的蔬菜之一，主要在秋季收获。
胶州大白菜是胶州市的特产，这里的环境适合白菜的生长，一年四季都有出产，绿秀除冬季外，在春、夏、秋都可以露地种植，生长周期很短，最快一个月就可以完成生长，泰安白菜常年栽培，连年供应。
大白菜对环境的适应性很强，适合种植在疏松肥沃、排水性好的土壤中，最好在温暖湿润、降水充足的地区种植，它有一定的耐寒性，也较为耐旱。
大白菜原来分布在地中海沿岸和中国，长江以南地区种植广泛，20世纪70年代后，中国北方种植的面积不断扩大，各地普遍栽培，它的栽培面积和消费量居蔬菜的首位。
大白菜种子的播种时间主要是在秋季，但早熟品种在8月的中上旬播种，中晚熟品种在8月下旬-9月初播种，而晚熟品种在8月的下旬播种最好，将大白菜种子用清水浸泡10-15分钟，然后再放入到温水中搅拌浸种10-20分钟，种植在通透性比较好的土壤就可以了。
大白菜不卷叶若是排除种子错种的原因，那必是种植、管理上未尊重其生长习性或未满足其生长需求所致。只能通过改善管理和人为捆绑的方式解决。其中在许多地方，人们都是用稻草捆绑令其卷心的。若自家大白菜迟迟不卷心，可试试看。
大白菜的主要病害有白菜软腐病、霜霉病和病毒病。其中细菌性病害和真菌性病害的发生的必要条件都是环境中湿度较大，并且细菌性病害的发生尤其在作物有伤口的时候发生会更严重，因为细菌对作物的侵染能力相对较弱，需要借助植物伤口侵入，然后促进病害传播。
白菜从种植到采收，主要都是生长茎叶，属于营养生长时期。所以施肥上需要供应充足的氮肥，在生长后期，需要额外增加磷钾肥的补充。大白菜上常发病虫害品种很多，防治不及时，会很大影响白菜的品种。可使用甲维盐、甲维茚虫威、甲维虱螨脲、氯虫苯甲酰胺等成分进行防治。
在适宜的时期播种，不能提前播种，否则会造成白菜抽臺的现象。在白菜的生长过程中，我们要根据不同的时期合理施肥。特别在长心结球期，我们要控制氮肥的施用量，增加磷钾肥的施用，可施用磷酸二氢钾。在包心期，还可喷洒叶面肥，促进白菜长心。
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