香菇，又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大[1] 食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。
2017种香菇赚钱吗？
香菇是世界名菇，是食用菌之王，它以独特的风味和丰富的营养而风靡全球，畅销世界。据科学鉴定，香菇中含有多种蛋白质和氨基酸，有防止化学和病菌引起的病变及抑制癌症的功效，我国加入世贸组织，对我国的香菇产业是有利的。据统计，近些年全球香菇年总产量平均为10万吨，其中我国占7.8万吨，在国际市场上具有明显优势。
2017年5月香菇市场价格行情如下：
产品名称 市场/地区 价格
香菇 湖南长沙红星农副产品大市场 9.3元/公斤
香菇 湖南长沙马王堆蔬菜批发市场 10.5元/公斤
香菇 湖南常德甘露寺蔬菜批发市场 8.5元/公斤
香菇 湖南岳阳花板桥批发市场 8.2元/公斤
2017种植香菇的前景和市场价格行情
香菇营养丰富，是世界第二大食用菌，在民间素有“山珍”之称，在我国百姓餐桌上非常见的菌类，成为不可缺少的“素中之荤”的名菜， 深受国内外人士的喜爱。香菇种植近两年国内发展很快。由于采用代料栽培的培养基可按各种食用菌的生物学特性进行合理配制，栽培条件(如菇房)比较容易进行人工控制，因此产量、质量比较稳定，生产周期短，资金收回快又可以四季生产，而且国家政策也大力扶植菌类种植业，给种植投资者带来极大便利，所以香菇种植业借着各种便利条件，得到许多菌类投资者青眼，在我国迅猛发展。
随着我国香菇产业的发展，未来香菇工厂化栽培技术的推广难度会很大，如何进一步压缩栽培周期、降低能耗、释放人工劳动力等，都是在接下来的实施过程中需要不断创新和完善的课题，但香菇工厂化、智能化生产是产业发展的必然趋势。工厂化生产作为香菇行业未来一种发展潮流，已经显现出了比传统栽培所具有的优势，在品质、生产效率、产能等环节都有竞争力，而随着传统农业逐步向现代农业过渡，工厂化作为一种新的产业发展模式必能弥补传统种植。
香菇的种植技术
1、温度
在潮湿的状态下，担孢子萌发的最适温度为22-26℃。
菌丝生长的温度范围在5-24℃，最适宜温度24-27℃，但由于木材的保护作用，在气温低于-20℃的高寒山地或高于40℃的低海拔地区，菇木也能安全生存，菌丝不会死亡。
香菇是低温和变温结实性的菇类。香菇原基在8-21℃分化，在10-12℃分化最好。子实体在5-24℃范围内发育，8-16℃为最适。同一品种，在适宜范围内，较低温度（10-12℃）下子实体发育慢，菌柄短，菌肉厚实，质量好；在高温（20℃以上）上子实体发育快，菌柄长，菌肉薄，质量差。在恒温条件下，香菇不形成子实体。
2、水分
在锯木屑培养基中，菌丝生长的最适含水量是60-70%；在菇木中适宜的含水量是32-40%，在32%以下接种成活率不高，在10%-15%条件下菌丝生长极差。子实体形成期间菇木含水量保持60%左右，空气湿度80-90%为宜。
3、营养
香菇是一种木腐菌，主要的营养成分是碳水化合物和含氮化合物，以及少量的无机盐和维生素等。菇木和培养基中的各种营养物质，只有溶解在水里才能被香菇吸收利用。
①碳源 香菇菌丝能利用广泛的碳源，包括单糖类、双糖类和多糖类，糖浓度在1-5%比较好。
②氮源 香菇菌丝能利用有机氮和铵态氮，不能利用硝态氮和亚硝态氮。在香菇菌丝营养生长阶段，碳源和氮源的比例以25-40：1为好，高浓度的氮会抑制香菇原基分化。在生殖生长阶段，要求较高的碳。
③矿质元素 除了镁、硫、磷、钾之外，铁、锌、锰同时存在能促进香菇菌丝的生长，并有相辅相成的效果。钙和硼能抑制香菇菌丝生长。
④维生素类 香菇菌丝的生长必须吸收维生素B1，其他维生素则不需要。适合香菇生长的维生素B1浓度大约是每升培养基100um。
⑷ 空气 香菇属好气性菌类，足够的新鲜空气是保证香菇正常生长发育的重要环境条件之一。栽培环境过于郁闭易产生畸形的长柄菇、大脚菇。
⑸光线 香菇是需光性真菌，强度适合的漫射光是香菇完成正常生活史的一个必要条件。但是，菌丝生长不需要光线。
⑹ 酸碱度 适于香菇菌丝生长的培养液的pH值是5-6。
香菇的功效与作用
香菇素有山珍之王之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。
致富案例：董伟回国种植香菇 圆了致富梦
一个海外归国的学子，凭借着一份创业的激情，在香菇的世界里摸爬滚打了6年，如今，她不仅带领着周边村民发家致富，还闯出了一条跨地区经营的新路子。
怀揣梦想 踏上新征程
2008年，在加拿大学业有成的董伟毅然回国，经多方考察，萌发了种植食用菌，实现自主创业的想法。创业是艰难的，光涉及到的无数琐事就让董伟忙得焦头烂额。为了选厂址，她怀着身孕跑遍了全区10几个镇乡、近百个村子，但最终选中怀柔区庙城镇王史山村作为种植基地。紧接着她又马不停蹄地投入到买材料、建大棚的工作中。
种蘑菇需要特别精心，湿度、温度都要掌握好。正处于怀孕期间的她，为了蘑菇种植不出闪失，从早到晚地扎在大棚里潜心研究。种植过程中遇到了技术难题，便查资料、找书籍，若是自己不能解决的问题，就跑到农业大学甚至更远的地方找专家咨询。功夫不负有心人，不到一年时间，她种的第一批蘑菇终于出棚了。为了带领更多的农民种植蘑菇，2009年，她又成立了北京森海食用菌种植专业合作社。
合作社成立后，董伟带领合作社员工，以科技为先导，经过与专家的沟通与研究，试验推广了“新20香菇”。为了增加产值、增加农户收入，她又通过合作社新上两条生产线，建立一个深加工生产车间，并攻克香菇烘干、速冻、保鲜等科技难关，将新采摘的香菇制成粉剂、沫状，供市民保健及食用。从而使合作社成为集菌种研发、菌棒生产、鲜菇销售及深加工为一体的龙头企业。2012年，她们生产的香菇被南京国环有机认证为有机鲜菇，并参加了北京市食用菌高产创建竞赛活动，取得了一等奖。她还荣获了北京市农业局颁发的北京市 “食用菌种植能手”称号。
创新模式 建长效机制
凭借基地 带富众乡邻
2010年，全国鲜菇价格持续上涨，加上基地生产的鲜香菇质量佳、颜色正、味道好，深受市场青睐，每公斤卖出8-10元的价位。更可贵的是，通过建立温室大棚种植香菇，使每亩地产值达到7万元，利润达到3万元，这在京郊人多地少的农业领域，无疑为农民增收致富开辟了一条新的途径。
面对良好的市场需求，董伟因势利导。她利用在国外学到的知识，结合香菇种植的生产实际，不断创新食用菌培植技术。并运用这些技术，使合作社得到了快速发展。会员也由最初的十几人发展到150人，并拥有了400多个钢架大棚，总部基地的服务半径由王史山的农民，扩展到李史山、北石槽、杨宋等村的农民。入社农户的纯收入由原来的每年5000元增至现在的20000多元。食用菌种植面积也由原来的500多亩，增加到现在的1000多亩。
北房村崔仕宾，是一个只有一米五几个头儿的农民，人小力单，干力气活不是他的强项。但此人脑瓜灵活，好钻研。自2009年进入香菇种植基地打工后，勤学苦练，认真钻研，几年下来，竟熟练掌握了制棒、灭菌、接种、发菌、转色、脱袋、喷水等香菇栽培种植的全套技术。这两年，他在完成公司交给他的管理任务的同时，还自己发展了15栋大棚，年创收入超过30万元。成为合作社里人小志大的致富典型。在中菌菌业香菇种植基地，类似这样的例子还有许多。
宁静致远 勾勒新蓝图
中菌菌业公司从成立的第一天起，就搭上了现代都市设施农业的快车，步入了依托首都、辐射周边省市的发展轨道。2011年，公司从700亩外埠种植基地起步，开始进入河北承德市场，几年下来，香菇种植遍及承德地区的丰宁、围场、兴隆等四县的20多个村庄。他们采取公司+合作社+农户的模式，发展香菇种植3000多亩，吸引近千户当地农民从事香菇生产，带动了当地1500多名农村剩余劳动力就业，促进了京津冀经济一体化发展。据统计，这项举措每年可为承德地区创造1.2亿元的经济效益。不仅如此，通过在承德建立香菇种植基地，还吸引了部分河北籍大学生参与香菇基地建设，经过几年的锻炼，李晨旭、李文国、刘海滨等人，均已成为承德地区独当一面的香菇种植、营销领军人物。
随着公司规模的扩大，香菇生产量的增加，公司对外影响力也日益彰显。每到出菇旺季，基地每天销售鲜香菇多达3万公斤，除了供应北京五大农贸市场外，山东的寿光、河南的郑州等地客商，也都纷纷开着大货车直接到公司所在的基地购货。一时间，公司买卖兴旺，客商云集，营销半径也不断扩大。
董伟就是这样，在做大做强香菇产业的同时，也富裕了一方百姓，培育了一批香菇种植能手。正是有了董伟这些杰出的贡献，才让她先后荣获了全国巾帼致富带头人、北京市市科普致富带头人等诸多荣誉称号。由她亲手创办的王史山香菇种植基地，也先后荣获了全国巾帼现代农业科技示范基地、北京市农业技术推广站高产创建一等奖等荣誉。
一路走来，艰辛与成功相伴，鲜花与荣誉共勉。董伟坦言：在未来的创业道路上，她将坚定信心，攻坚克难，永往直前，直至抵达新的成功彼岸。
